Η μέθοδος οινοποίησης κόκκινου κρασιού με λευκού βασίζεται στην τεχνική της συν-οινοποίησης (co-fermentation), μια παράδοση που ξεκίνησε από την περιοχή Côte-Rôtie στον βόρειο Ροδανό της Γαλλίας όπου συν-οινοποιούν Syrah με Viognier, που τα έκανε γνωστά σε όλο το κόσμο.
Αντί να αναμειχθούν δύο έτοιμα κρασιά, τα σταφύλια των δύο ποικιλιών ζυμώνονται μαζί στον ίδιο κάδο (συνζύμωση).
Η συνζύμωση είναι η διαδικασία οινοποίησης κατά την οποία ζυμώνονται τουλάχιστον δύο ποικιλίες σταφυλιών ταυτόχρονα. Είναι πιο συνηθισμένη για τα κόκκινα κρασιά παρά για τα λευκά. Η (συν-ζύμωση) προσθήκη του λευκού Viognier στο ερυθρό Syrah (συνήθως σε ποσοστό 5% έως 20%) εξυπηρετεί συγκεκριμένους οινολογικούς σκοπούς, προσφέρει μια σειρά από οφέλη για συγκεκριμένες ποικιλίες, όπως:
Σταθεροποίηση Χρώματος: Παράδοξο αλλά αληθές, η προσθήκη της λευκής ποικιλίας βοηθά στη σταθεροποίηση των ανθοκυανών (χρωστικών) του Syrah μέσω μιας χημικής διαδικασίας που ονομάζεται συμπύκνωση (copigmentation), χαρίζοντας στο κρασί ένα πιο βαθύ και λαμπερό πορφυρό χρώμα.
Το Evangelo είναι ο συνδυασμός της ερυθρής ποικιλίας Syrah και της λευκής Viognier. Ίδιας οινικής παράδοσης του Ροδανού.
Η συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η κοινή εκχύλιση χαρίζει στο κρασί σταθερό χρώμα, μαλακή γεύση και πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα. Ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση στις ίδιες δεξαμενές και στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.
Είναι ένα φινετσάτο κρασί, που συνδυάζει έντονα ποικιλιακά αρώματα, αλλά συγχρόνως και γευστικό πλούτο, χρώμα βαθύ πορφυρό πικάντικα στοιχεία που πλαισιώνονται από ζωηρά μαύρα φρούτα και νύξεις λουλουδιών.
Κτήμα Αβαντίς – Άγιος Χρόνος (92% Syrah – 8% Viognier)
Για τον Άγιο Χρόνο έγινε συνοινοποίηση των δύο ποικιλιών Syrah και Viognier και μακρά εκχύλιση, έπειτα το κρασί παρέμεινε για 12 μήνες σε νέα δρύινα γαλλικά βαρέλια.
Βαθύ ρουμπινί χρώμα, στη μύτη κυριαρχούν αρώματα βιολέτας, γλυκόριζας, κόκκινων γλυκών φρούτων, βερίκοκου και ισορροπημένου βαρελιού. Στο στόμα είναι πλούσιο, πικάντικο, με πολύ κομψές βελούδινες τανίνες, και φινέτσα.
Κτήμα Μωραΐτη Πάρος Reserve (Μανδηλαριά 75%, Μονεμβασιά 25%)
Παλαίωση για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Βαθύ ρουμπινί χρώμα με ερυθρές ανταύγειες. Σύνθετο μπουκέτο αγριοκέρασων και μαύρης σοκολάτας με νότες βανίλιας και ώριμων δαμάσκηνων. Στόμα πλούσιο και στρογγυλό με μακρά επίγευση μπαχαρικών και ώριμες τανίνες.
Gentilini Winery – M.Daphne & Vostilidi (Βοστυλίδι, Μαυροδάφνη)
Σπάνιο αλλά δυναμικό δίδυμο της Κεφαλονιάς, πλασμένο από την ερυθρή Μαυροδάφνη και το λευκό Βοστυλίδι. Δεμένα από την αρχή της οινοποίησης και με 12μηνη παραμονή σε νέο αμερικάνικο barrique μας προσφέρουν τη φινέτσα και την πολυπλοκότητα του κεφαλλονίτικου χαρακτήρα.
Όψη πορφυρή και διαυγής. Στη μύτη βρίσκουμε μαύρο βύσσινο, τσάι, μέντα, βανίλια, κέδρο και ινδοκάρυδο. Στο στόμα, τα αρώματα παίρνουν χυμώδη υπόσταση πλαισιωμένα από ζουμερή οξύτητα και μεταξένιες, ώριμες τανίνες. Η επίγευση έχει διάρκεια και αφήνει τη φρεσκάδα του φρούτου να ξεδιπλωθεί πλήρως.
Κτήμα Διαμαντάκου – Vermio Valley (Ξινόμαυρο 80%, Πρεκνάδι 20%)
Είναι η νέα προσθήκη στον Ελληνικό αμπελώνα με τη σύσταση ενός τέτοιου χαρμανιού. Οι 2 ποικιλίες της Νάουσας μαζί σε ένα μπλέντ που δεν έχει κυκλοφορήσει ξανά στην αγορά.
